कच्चे आम की लौंजी

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go to link गर्मी आते ही आम के मज़े याद आने लगते हैं.गर्मी में कच्चे आमों की खट्टी-मीठी चीज़ें लोगों को बहुत पसंद आती हैं। गुजरात में कच्चे आम को कद्दूकस करके ‘ छुंदा ‘ बनाया जाता है. राजस्थान और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में कच्चे आम की लौंजी बनाई जाती है।
आवश्यक सामग्री: कच्चे आम – 300 ग्राम (2 आम)//तेल – 1-2 टेबल स्पून
हींग – 1 चुटकी//जीरा – 1/4 छोटी चम्मच// सौंफ – 1/4 छोटी चम्मच // हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच से कम // चीनी या गुड़ – 1/4 कप //नमक – स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच) // काला नमक – 1/4 छोटी चम्मच // लाल मिर्च पाउडर – 2-3 चुटकी //गरम मसाला – आधी छोटी चम्मच
विधि: कच्चे आम के 2-2 इंच मोटे टुकड़े काट लीजिये।उसके बाद कढ़ाई में तेल गर्म कीजिये और उसमें हींग, जीरा व सौंफ डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनिये। अब इसमें हल्दी पाउडर, नमक, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर व कटे हुए आम के टुकड़े मिलाकर 1-2 मिनट तक भूनिये और फिर आधा कप पानी मिलाकर कढ़ाई को ढक दीजिये और आम के टुकड़े नरम होने तक पका लीजिये।अब इसमें चीनी व गरम मसाला मिलाकर धीमी गैस पर बिना ढ़के गाढ़ा होने तक पका लीजिये और फिर गैस बंद कर दीजिये।आम की लौंजी तैयार है।

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