तिरंगी बर्फी का मज़ा लीजिये


आज़ादी के जश्न के साथ कुछ मीठा और तिरंगा हो तो मिज़ा दुगुना हो जाता है.. तो थोड़ा केसरिया, सफेद, और हरा, यह तिरंगा 15 अगस्त के जश्न पर मीठे में भी मिला दिया जाए, तो ज़ायका अलग हो जाएगा.

कितने लोगों के लिए : 4 – 6  समय : 1  घंटे

रेसिपी:500 ग्राम मावा (खोया)  /  250 ग्राम शक्कर  / 100 ग्राम घी  /  कटे हुए बादाम  / कटे हुए पिस्ता  / कटे हुए काजू / दो चम्मच नारियल बूरा / 2 से 3 बूंद खाने वाला हरा रंग / 2 से 3 बूंद खाने वाला केसरिया रंग / दो चुटकी केसर / 2 से 3 चाँदी वर्क की पत्ती

सजावट के लिए:केसर, नारियल बूरा और पिस्ता से सजाएं तिरंगी बर्फी.
विधि:एक कढ़ाई में घी गर्म करें, गर्म घी में बादाम, पिस्ता और काजू को भून लें.
फिर दुसरी कढ़ाई में मावा भूनें हल्का गुलाबी होने पर, मावे में शक्कर डालकर चलाएं, जब शक्कर पूरी तरह घुल जाए तो गैस बंद कर दें.फिर मावे को तीन हिस्सों में बांट लें, मावे के एक हिस्से में हरा रंग, एक हिस्सा बिना रंग का सफेद रखें, एक हिस्से में केसरिया रंग और थोड़ा केसर मिलाएं. अब एक थाली में घी लगाएं और थाली में सबसे पहले हरे रंग के मावे की परत बिछाएं, फिर सफेद मावा और सबसे ऊपर केसरिया रंग के मावे की परत बिछाएं. बाद में मावे पर ऊपर से बादाम और पिस्ता डालकर ठंडा होने के लिए रख दें. इसके बाद खुद भी खाएं मेहमानों को भी खिलाएं.

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रमजान रेसिपी

कीमा पकौड़ा 

रमजान के दिनों में जब घर पर तरह तरह के व्‍यंजन पकाए जाते हैं, तो उनमें से पकौड़ों का भी नंबर लग जाता है। कीमा पकौड़े का नाम भी उनमें से एक है इसलिये इस बार इफ्तार के समय इन्‍हें पेश करना बिल्‍कुल भी ना भूलें। कीमा पकौड़ा बनाना बहुत ही आसान है। यह क्रिस्‍पी पकौड़े खाने में टेस्‍टी लगते हैं। अगर आपने घर पर मीट को मिक्‍स कर के किसी और व्‍यंजन के लिये रखा हो तो, उनमें से कुछ पकौड़े भी बना लें। उपवास तोड़ने के बाद जोरों की भूख जब लगती है तब इन पकौड़ों से अच्‍छा और कुछ नहीं हो सकता।

विधि-
कीमा , कटी प्‍याज, हरी मिर्च और टमाटर लेक कर एक बडे़ कटोरे में मिक्‍स करें।
फिर उसमें अदरक लहसुन पेस्‍ट डाल कर मिक्‍सी में पीस लें।
उसके बाद नमक, कबाब मसाला और गरम मसाला मिक्‍स करें।
कीमा के मिश्रण में बेसन मिक्‍स करें।
इसमें आधा कप पानी भी मिलाएं लेकिन इसका बहुत पतला घोल ना बनाएं।
अब इस मिश्रण के छोटे छोटे पकौड़े बना लें और किनारे रख दें।
कढाई में तेल डाल कर गरम करें और इन पकौड़ों को धीमी आंच में तल लें।
जब पकौड़े क्रिस्‍प हो जाएं तब इन्‍हें टिशू पेपर पर निकाल कर सर्व करें।

सामग्री-
कीमा (मटन)- 2 कप (500 ग्राम),प्‍याज- 1,हरी मिर्च- 4,बेसन- 1 कप
टमाटर- 1,अदरक लहसुन पेस्‍ट- 1 चम्‍मच,गरम मसाला- 1 चम्‍मच
कबाब मसाला- 1 चम्‍मच.नमक- स्‍वादअनुसार,तेल- 2 कप
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सेब के पकौडे

सामग्री
सेब -2
मैदा – 3 कप
खमीर – 1/2 चम्मच
घी- 1 चम्मच तलने के लिए तेल
चीनी – 1 1/2 कप + 2 चम्मच नींबू का रस-
1 चम्मच इलायची पाउडर-
1 चम्मच पानी -सेब के पकौडे
सेब के पकौडे काफी स्‍वीट और टेस्‍टी होते हैं.
इसे परोसते समय बादाम और पिस्‍ते की टॉपिंग
से सजाया जाता है। , इसे डीप फ्राई किया जाता है.
यह काफी कुरकुरे बनते हैं और बच्‍चों को पसंद आते हैं .
विधि
सेब को धो कर छीलकर गोल आकार में काट लें। 1 कप पानी उबाल लें और उसमें खमीर डालें। बाद में इसमें मैदा और चीनी डाल कर अच्छी तरह से मिक्‍स करें। मिश्रण में थोड़ा पानी मिलाएं और 30 मिनट के लिये इसे ऐसे ही छोड़ दें, जिससे इसमें खमीर उठ जाए। इस बीच, दूसरी ओर चीनी और पानी उबाल कर चाशनी बनाएं।चीनी के सिरप में नींबू का रस और इलायची पाउडर मिलाएं। एक पैन में तेल गरम करें। सेब के स्‍लाइस को मैदे के घोल में डुबोएं और फिर गरम तेल में डालें। जब यह भूरे रंग का होने लगे तब इसे थाली पर निकालें। फिर इसे ठंडा करें और सभी स्‍लाइस को चीनी के सिरप में 2-3 मिनट के लिये डाल दें..और फिर परोसे ..

 

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मज़ेदार सूजी का हलवा

रेसिपी 
कितने लोगों के लिए 4 – 6
समय – 15 से 30 मिनट

आवश्यक सामग्री
एक कप सूजी
आधे से एक कप चीनी, स्वाद के मुताबिक
आधा कप घी
5-6
इलायची
10-12
काजू, पतले टुकड़ों में कटे हुए
10-12
बादाम, पतले टुकड़ों में कटे हुए
दो बड़े चम्मच किशमिश
एक छोटी चम्मच चिरौंजी, अगर चाहें तो
4
कप पानी
सजावट के लिए
कद्दूकस किए सूखे नारियल से हलवे को सजाएं 
विधि
भारी तले की कड़ाही को गैस पर रखें और इसे हल्का गर्म होने दें
अब इसमें घी डालकर गर्म करें
एक पैन में पानी और चीनी मिलाकर गैस पर चाशनी बनाने के लिए रख दें इसमें इलायची छीलकर इसके दाने तैयार हो रही चाशनी में डाल दें
किशमिश को पानी में भिगो दें
जैसे ही घी गर्म हो, उसमें सूजी डाल कर भूनें 
दो मिनट के बाद काजू , चिरौंजी और बादाम डाल कर इनको भी साथ भून लें
सूजी को अच्छी तरह हिलाते रहें ताकि यह कड़ाही से चिपके नहीं
दूसरी ओर चाशनी पर भी नजर रखें और जैसे ही पानी में उबाल के साथ चीनी पूरी तरह घुल जाए, गैस बंद कर दें
सूजी को करीब 10 मिनट तक भूनना होगा वैसे इसकी बदली रंगत और महक से आपको अंदाजा हो जाएगा कि यह अच्छी तरह भुन चुकी है
अब इसमें किशमिश डालें.आंच एकदम कम कर दें और तैयार चाशनी को भुनी सूजी में डालें, ध्यान रखें, क्योंकि इस दौरान बुलबुले उठते हैं और इस गर्म घोल के छींटे आपकी त्वचा को जला सकते हैं.चाशनी उड़ेलने के बाद जल्दीजल्दी हाथ घोल को हिलाएं, ऐसा नहीं करेंगे तो हलवे में गांठ रह जाएंगी और इसका स्वाद नहीं आएगा.जब सूजी सारी चाशनी सोख ले और हल्की सख्त होने लगे तो गैस बंद कर दें।

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शरबत -ए-तरबूज गर्मी, धूप, लू, उमस में ठंडक देने का काम करता है।

आवश्यक सामग्री: 5 गिलास शरबत बनाने के लिये:
तरबूज – 2- 2.1/2 कि.ग्रा./ नींबू – 1 / बर्फ के क्यूब्स – 1 कप /
विधि:तरबूज का शरबत बनाने के लिये सबसे पहले तरबूज को धोकर काटिये और फिर इसके मोटे हरे भाग को काट कर अलग कर दीजिये। अब लाल वाले भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मिक्सी में पीस लीजिये। थोड़ी देर बाद जब तरबूज का गूदा और रस बिल्कुल घुल जाए तब इस जूस को छलनी में छान लीजिये।अब इस जूस में नींबू निचोड़ कर अच्छे से मिलाइये और फिर इसे गिलासों में डाल दीजिये। ठंडा करने के लिये इसमें अपने अनुसार बर्फ डाल दीजिये और चाहें तो गिलास में शरबत के ऊपर 1-2 पोदीने की पत्तियाँ भी सजा दीजिये (यदि आप को इसमें मीठा कम लग रहा हो तो आप अपने स्वादानुसार इसमें चीनी मिला कर इसे और अधिक मीठा भी कर सकते हैं, लेकिन चीनी मिलाने के बाद यह जूस अपना वास्तविक स्वाद खो देता है)।

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कच्चे आम की लौंजी

गर्मी आते ही आम के मज़े याद आने लगते हैं.गर्मी में कच्चे आमों की खट्टी-मीठी चीज़ें लोगों को बहुत पसंद आती हैं। गुजरात में कच्चे आम को कद्दूकस करके ‘ छुंदा ‘ बनाया जाता है. राजस्थान और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में कच्चे आम की लौंजी बनाई जाती है।
आवश्यक सामग्री: कच्चे आम – 300 ग्राम (2 आम)//तेल – 1-2 टेबल स्पून
हींग – 1 चुटकी//जीरा – 1/4 छोटी चम्मच// सौंफ – 1/4 छोटी चम्मच // हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच से कम // चीनी या गुड़ – 1/4 कप //नमक – स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच) // काला नमक – 1/4 छोटी चम्मच // लाल मिर्च पाउडर – 2-3 चुटकी //गरम मसाला – आधी छोटी चम्मच
विधि: कच्चे आम के 2-2 इंच मोटे टुकड़े काट लीजिये।उसके बाद कढ़ाई में तेल गर्म कीजिये और उसमें हींग, जीरा व सौंफ डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनिये। अब इसमें हल्दी पाउडर, नमक, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर व कटे हुए आम के टुकड़े मिलाकर 1-2 मिनट तक भूनिये और फिर आधा कप पानी मिलाकर कढ़ाई को ढक दीजिये और आम के टुकड़े नरम होने तक पका लीजिये।अब इसमें चीनी व गरम मसाला मिलाकर धीमी गैस पर बिना ढ़के गाढ़ा होने तक पका लीजिये और फिर गैस बंद कर दीजिये।आम की लौंजी तैयार है।

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नाश्ता

बेसन का चीला

1 कप चने का आटा/बेसन
2 मध्यम आकार का टमाटर, बारीक कटे हुए
1 मध्यम आकार का प्याज , बारीक कटा हुआ
1/2 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 या 1/2 कप धनिया/हरा धनिया, कटा हुआ
1/4चम्मच लाल मिर्ची पाउडर
एक चुटकी हींग (इच्छानुसार)
एक चुटकी गर्म मसाला
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर (इच्छानुसार)
1-2/2 से 2 कप पानी
स्वादानुसार नमक
ऑमलेट पकाने के लिए तेल

तेल के आलावा सारी सामग्री को एकसाथ मिला कर एक सामान्य लई बना लें. तवे या पैन को गर्म करें, उसके ऊपर १ चम्मच तेल डालें, और एक बड़े चम्मच के साथ लेई को पैन पर डालें.कुछ तेल की बूँदें किनारों और ऑमलेट के ऊपर डालें, और दूसरी तरफ को पकाने के लिए उसे उलटाएं.टमाटर ऑमलेट को तब तक पकाएं जब तक दोनों तरफ पक न जाए, और डबलरोटी या बन्स तथा थोड़ी धनिए की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें.

टोफू भुर्जी

1 बंडल ज्यादा सख्त टोफू
1 माध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा टमाटर, बारीक कटा हुआ
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
1/2 चम्मच जीरा
एक चुटकी हल्दी का पाउडर/ हल्दी
एक चुटकी लाल मिर्ची पाउडर
1/4 चम्मच गर्म मसाला (इच्छानुसार)
1-1/2 चम्मच तेल
1 चम्मच कटी हुई धनिया पत्तियां
स्वादानुसार नमक

टोफू को फेंट लें और एक तरफ रख दें.फ्राइंग पैन में तेल को गर्म करेंl पहले जीरा डालें और उसे भूरा कर लें और फिर प्याज़ डालें और उसे तब तक भूनें जब तक वह नरम न हो जाए.अदरक और हरी मिर्च मिलाएं और कुछ सेकेंडों के लिए भूनें, फिर टमाटर मिलाएं और तब तक भूनें जब तक टमाटर नरम न हो जाएँ.हल्दी का पाउडर, लाल मिर्च, गर्म मसाला छिड़कें और हिलाएंl फिर फेंटा हुआ टोफू मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं.3-4 मिनट तक हल्के से तलें, नमक मिलाएं और फिर धनिया पत्ता मिला कर हिलाएं.गर्म टोफू भुर्जी को डबलरोटी या रोटियों के साथ परोसें या फिर अतिरिक्त व्यंजन की तरह दाल-चावल या सब्ज़ी के सालन और चावल के साथ परोसें.

एप्पल पराठा

सामग्री

2 कप गेहू का आटा
1 एप्पल
4 बड़े टेबलस्पून चीनी
1 टेबलस्पून दालचीनी पाउडर
स्वाद अनुसार नमक
20 पुदीने के पत्ते
4 टेबलस्पून ब्रेड या बिस्कुट पाउडर
आवशकता अनुसार तेल
एप्पल पराठा बनाने की तरकीब

एक बाउल में एप्पल को कदुकड कर लीजिये. अब उसमे दालचीनी पाउडर, फुदिने के पत्ते, चीनी, ब्रेड या बिस्कुट का पाउडर दाल कर अछे से मिक्स कर लीजिये. जब चीनी एप्पल के मिश्रण में अछे से गाल नहीं जाये तब तक उसे एक साइड में रख लीजिये.
अब गैस चालू कीजिये और उसपे एक तवा रखिये. अब आटे थोड़ा सा आटा लीजिये और छोटे गोल आकर में बना लीजिये.
अब लोई को हाथ पर रख लीजिये और उसे दबाकर बड़ा कर लीजिये.
अब उसमे ऊँगली की सहायता से उसे थोड़ा गहरा कर लीजिये. अब इस घेहराही में एप्पल का मिश्रण 1 या 2 चमच दाल कर आटे को चारो और से बांध कर लीजिये. आ हाथो से हल्का दबा कर सुख आटा थोड़ा डालकर बेलन से गोल पराठा बना लीजिये.
बने हुवे पराठे को तवे पे डालिये और दोनों और तेल लगा लीजिये.
अब उसे पराठे को हल्का ब्राउन होने तक पलट पलट कर सेख लीजिये . इसी तरह से सरे पराठे तैयार कर लीजिये.
स्वादिष्ठ एप्पल पराठा खाने को तैयार है.

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राजस्‍थानी पंचमेल दाल

राजस्‍थानी पंचमेल दाल

राजस्‍थानी दाल है ,,जो  पांच तरह की दालों को मिक्‍स कर के बनाई जाती है। इसमें चने, मूंग, मसूर, तूअर और उरद की दाल का मेल होता है
इसे बनाना काफी आसान है और यह आम दाल की ही तरह बनाई जाती है।

इसको बनाने की विधि –

सामग्री- 1/2 कप चना दाल
1/2 कप मूंग दाल
1/2 कप मसूर दाल
1/2 कप तूअर दाल या अरहर दाल
उरद दाल
2 से 4 कप पानी
2 छोटी इलायची
2 लौंग
1 हरी मिर्च,
पिसी हुई 2 लाल मिर्च
1/2 इंच अदरक, कुटी हुई
1 टमाटर, बारीक कटा
1/2 चम्‍मच जीरा
1/2 चम्‍मच हल्‍दी पावडर
1/4 गरम मसाला पावडर
1/2 चम्‍मच  हींग

2 चम्‍मच घी या तेल नमक- स्‍वादअनुसार

बनाने की विध

सभी दालों को 30-45 मिनट के लिये पानी में भिगो दें। उसके बाद इसे प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी आने तक पका लें। अगर दाल ज्‍यादा गाढी लगे तो आप उसमें थोड़ा पानी मिला सकती हैं। दूसरी ओर एक पैन में घी या तेल डाल कर गरम करें। फिर उसमें जीरा, लौंग, इलायची और सूखी लाल मिर्च डालें। इसे थोड़ा फ्राई करने के बाद इसमें कुटी हुई अदरक और हरी मिर्च डाल कर 1 मिनट पकाएं। फिर इसमें कटे हुए टमाटर, हींग, हल्‍दी और गरम मसाला पावडर मिलाएं। आंच धीमी कर के मसाले को तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर गल ना जाए। अब दाल में यह पूरा मसाला मिला कर इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। ऊपर से नमक मिलाएं और फिर हरी धनिया से गार्निश करें। इसे सर्व करने से पहले दाल में ऊपर से 2 चम्‍मच घी डालना ना भूलें। इसे रोटी या जीरा राइस के साथ सर्व करें।

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कीमा बिरयानी

सामग्री

मटन कीमा – 200 g. m (Mutton keema)
बासमती चावल – 1 1/2 कप (Basmati rice)
अदरक लहसुन का पेस्ट – 2 Table spoon (Ginger garlic paste)
दालचीनी – 1 इन्च का टुकड़ा (Cinnamon)
इलायची – 3 (Cardamom)
लौंग – 3 -4 (Clove)
जीरा – 1 T spoon (Cumin seeds)
प्याज़ – 1 (Onion)
टमाटर – 2 (Tomato)
हरी मिर्च – 2 (Green chilli)
लाल मिर्च पाउडर – 1 T spoon (Red chilli powder)
धनिया पाउडर – 1 T spoon (Coriander powder)
धनिया पत्ता – 2 Table spoon (बारीक़ कटा हुआ) (Coriander leaves)
पुदीना – 1/4 cup (Mint leaves)
गरम मसाला – 1 T spoon (Garam masala powder)
प्याज़ – 1/2 cup (भुना हुआ) (Onion)
नमक – स्वादानुसार (Salt)
तेल – अवयस्कता अनुसार (Oil)

विधि 

  • चावल को धो कर 30 मिनट तक भिगो कर रखे.

  • टमाटर, प्याज़, हरी मिर्च को बारीक़ काट लीजिये.

  • अब कड़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. अब उसमे जीरा, लौंग, इलायची, दालचीनी, हरी मिर्च, डाल कर भुने. उसके बाद बारीक़ कटा हुआ प्याज़ डाल कर भुने. प्याज़ हल्का ब्राउन होने के बाद अदरक लहसुन पेस्ट डाल कर पकाये. अब कटा हुआ टमाटर डाल कर पकाये. उसके बाद कीमा डाल कर पकाये. कीमा हल्का ब्राउन होने के बाद लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, गरम मसाला पाउडर डाल कर मिलाये. अब कीमा से तेल अलग होने के बाद धनिया पत्ता, पुदीना पत्ता डालकर मिलाये.

  • अब एक बर्तन में पानी, नमक, 1 चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. पानी में उबाल आने के बाद भिगो कर रखा हुआ चावल डाल कर 70% तक पका लीजिये.

  • अब कुकर में 1 चम्मच तेल या घी डाले. उसके बाद आधा कीमा एक लेयर तरह डाले. उसके ऊपर आधा चावल डाले. इसी तरह लेयर की तरह चावल और कीमा डाले. अब आकिर में भुआ हुआ प्याज़ डालकर ढककर धीमी आंच पर 10 – 15 मिनट तक पकाये. गरमा गरम कीमा बिरयानी तैयार.

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